Opskrifter
Sprød hønseskind med kaviar og bearnaise creme
Beskrivelse

Læg kylling skind på et stykke bagepapir og læg det i pres og bag det i ovne ved 160 grader i ca 30 minutter til det er gyldent og sprødt. Afdryp på fedt sugende papir blend æggeblomme med finthakket estragon, eddike og lidt salt og en grøn masse. Tilsæt smeltet lun smør i en tynd stråle. Det kan være svært at lave så lille en portion, så lav evt 3-4 gange opskrift og brug creme til f.eks kold grillet oksekød, fjerkræ eller fisk dagen efter.

Kom cremen i en sprøjtepose og anret kylling skind med små prikker bearnaise og kaviar. Halver citronen og grill den på skærefladen p åen tør pande til skærefladen er karamelliseret. Serveres med en kold soldug eller anden velsmagende øl. Dryp med grillet citron.