Opskrifter
Svampe consommé med trøffel creme og trøffel
Beskrivelse

Hak og rist svampene godt på en tør pande. Tilsæt bouillon og kog forsigtigt i 10 minutter. Lad svampene trække i bouillonen i en times tid. Sigt bouillon gennem et klæde. Gem evt svampene og server dem på en skive ristet brød . indkog fløden til ½ dl med timian. Tilsæt et par dråber trøffel olie. Anret den varme bouillon i små kopper eller glas. Stænk med et par dråber sherry. Læg forsigtigt en skefuld trøffel creme ovenpå hver og pynt med frisk trøffel.

Serveres med kold amontillado eller iskold oloroso sherry.