Opskrifter
Andebryst med knas af brød, skind og rå jordskokker
 citron
Beskrivelse

Skindet fra andebrysterne fjernes og steges sprødt i ovnen ved 150 grader i ca 20 min. Afdryppes på fedtsugende papir. Andebrysterne saltes let i et par timer og en skive rugbrød lægges på. Andebrysterne stegs rosa på en pande i afklaret smør med rugbrødet nedad, så det bliver sprødt. Skær 2 jordskokker i papirtynde skiver på mandolin eller pålægsmaskine og læge skiverne i isvand så de bliver sprøde. De resterende 2 jordskokker udstikkes runde og steges hårdt i lidt fedt fra andebrysterne. Anret andebryst med den ristede jordskok og pyndt med jordskok skiver vendt med olivenolie og citronsaft. Pynt med urter efter sæson og sprødt hakket skind.